Bärlauch-Kartoffel-Knödel

Bärlauch-Kartoffel-Knödel

Wir haben Mitte März und der Bärlauch ist wieder da! Als eines der ersten Frühlingskräuter steht er in Gärten und Wäldern mit seinen glänzend grünen Blättern.

Er schmeckt und duftet mild nach Knoblauch und hat eine leichte Schärfe. Frisch und in warmen Speisen bringt er ein tolles Aroma und tolle Farbe auf den Teller.

Bärlauch ist verwandt mit Knoblauch und Zwiebeln. Er enthält viel Vitamin C, ätherische Öle und weitere Inhaltsstoffe wie Magnesium und Eisen. Er ist dadurch ähnlich gesund wie der Knoblauch, ohne allerdings den Körpergeruch zu beeinflussen.

Kombiniert mit einem frischen Salat und Tofu ist dies ein Gericht voller Vitamine, mit guter Eiweißkombination und mit Ballaststoffen, die lange sättigen!

 

Zutaten für zwei Portionen: 

  • 300 g festkochende Kartoffeln
  • 20 - 30 g frischer Bärlauch
  • 4 EL demeter Weizenmehl Mehl Type 550
  • 2 EL Grieß
  • 1 Ei
  • Salz 
  • 8-10 Endivienblätter
  • 1 Möhre
  • 1/2 Apfel
  • 3 EL Rapunzel Olivenöl mild
  • 1 EL Rapunzel Rotweinessig
  • Pfeffer, Salz, 1/2 Teel. Honig
  • 200 g Tofu

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, abkühlen und fein pressen oder reiben. Der Bärlauch wird mit dem Ei pürriert. Mehl, Grieß und Salz unter die Kartoffeln mischen und dann wird alles mit dem Bärlauch-Ei vermengt.

Salzwasser in einem größeren Topf zum Kochen bringen und mit mehligen Händen kleine Knödel formen (etwa drei bis vier Zentimetern Durchmesser).

Die Knödel müssen etwa zehn Minuten in dem nur leicht wallenden Wasser kochen, dann steigen sie auf. Mit der Schaumkelleabnehmen und gut abtropfen lassen.

Dazu passt der Salat mit Tofuwürfeln sehr gut! Dazu wird der Tofu einfach in Würfel geschnitten, etwa zehn Minuten in Öl bei mittlerer, nicht zu großer Hitze gebraten und dann gewürzt. Zum Beispiel mit Salz, Pfeffer und Paprika, oder auch zusätzlich Kreuzkümmel und Koreander (dann schmeckst ein wenig nach Fleisch).

Endivie waschen, schleudern und mit kleingeschnittenem Apfel und Möhre sowie der Salatsauce mischen.

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