Bananenbrot - wunderbar nussig und herrlich saftig

Bananenbrot - wunderbar nussig und schön saftig

Bei diesem Bananenbrot habe ich klassische Zutaten gegen natürliche, cleane Zutaten ausgetauscht und entstanden ist eine gesunde leckere Alternative.

Zutaten für eine Backform:

  • 300 Gramm Bauckhof Bio Dinkelmehl-Vollkorn 
  • 50 Gramm Govinda Bio Mandelmehl
  • 7 reife Bio Bananen - 6x für den Teig, 1x zur Deko (wenn Du magst)
  • 125 Gramm Speisequark 20%
  • 1 gehäuften Esslöffel Raab Mandelprotein in 250 ml Wasser gemischt
  • 80 Gramm Rapunzel Bio Walnüsse
  • 1/2 Teelöffel Rapunzel Bourbon Vanille
  • 5 Esslöffel Waldhonig
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 150 Gramm Rapunzel Bio Haselnüsse
  • 4 Teelöffel Biovegan Reinweinstein Backpulver
  • 3 Bio Eier
  • 1 Teelöffel bio planete Kokosöl
  • 1 Prise Salz

 

Zubereitung:

Haselnüsse und Walnüsse in einem Standmixer klein hacken. Backpulver mit dem Dinkelmehl und dem Mandelmehl in einer Schüssel mischen. Die klein gehackten Nüsse dazugeben und einrühren.

Bananen häuten. 6 Bananen zusammen der Bourbon-Vanille, Speisequark, Wasser, Mandelprotein (ersetzt hervorragend den fertigen Mandeldrink), Waldhonig und Zimt in den Standmixer geben und mixen bis eine sämige Konsistenz entsteht.

Eier und Salz in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen.

Mehl-Nuss Mischung mit der gemixten Bananenmasse gut verrühren und anschließend die aufgeschäumten Eier unterheben.

Kastenform mit Kokosöl einfetten oder mit Backpapier auslegen und die Teigmasse hineinfüllen. Die siebte Banane in Scheiben schneiden und zur Dekoration auf dem Teig verteilen und vorsichtig andrücken - alternativ: Walnussbruch oder zerkleinerte Haselnüsse.

Bei 175°Grad Ober-/Unterhitze das Bananenbrot ca. 50 - 55 Minuten backen. 

 

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