Belugalinsen Gemüse

Zutaten für 4 Personen:  

  • 250 Gramm Belugalinsen
  • 2 große Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 2 Hände voll Rucola alternativ Feldsalat oder frischer Spinat
  • 4 – 5 EL Naturjoghurt alternativ Soja- oder Hafercreme
  • Salz, Pfeffer,
  • 1 TL Gemüsebrühe,
  • frischer Rosmarin
  • Himbeer- oder Rotweinessig
  • Olivenöl

 

Zubereitung:

Linsen über einem Sieb kurz abbrausen und dann in einem Topf mit 750 ml Wasser ca. 10-12 Minuten ohne Salz kochen. Währenddessen die Möhren und die Zwiebel schälen. Die Möhren grob raspeln, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in etwas Olivenöl in einer breiten Pfanne/Topf weichdünsten.

Rucola kurz waschen und ausdrücken, dann in feine Streifen schneiden. Rosmarin von Stielen befreien und kleinhacken. Die gegarten und noch bissfesten Linsen zum weich gedünsteten Gemüse geben, auf ganz kleiner Flamme kurz durchziehen lassen, danach den klein geschnittenen Rucola sowie die Kräuter unterheben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Gemüsebrühe würzen und mit einem Schuss Essig abschmecken. Zum Schluss den Joghurt dazugeben und gut durchmischen.

Als Beilage zu Fisch oder Hähnchenbrust mit Panettaschinken geeignet.

Guten Appetit!

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