Brokkoli-Garnelen-Linsen Salat

Zutaten für 2 Personen:

  • 400g Brokkoli
  • 2EL Gemüsebrühe
  • 200g Garnelen 
  • 200g grüne oder schwarze Linsen
  • 3EL Zitronensaft
  • 1/2 Gurke 
  • 1 Frühlingszwiebel 
  • 3EL Bio Planet Chilliöl 
  • 3 Knoblauchzehen 
  • Salz, Pfeffer 

 

Zubereitung:

Den Brokkoli waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe mit 500ml Wasser in einen Topf geben und den Brokkoli darin circa 12 Minuten kochen. Während dessen die Garnelen waschen und den Knoblauch in grobe Stücke zerteilen.

In einer Pfanne die Frühlingszwiebel anschwitzen und die Garnelen und den Knoblauch dazugeben.

Anschließend den Brokkoli vom Herd nehmen und abgießen. Das Brokkoliwasser auffangen. Die Garnelen mit ungefähr 100ml des Brokkoliwassers ablöschen.

Den Teller mit dem Brokkoli und den Garnelen garnieren und die Linsen hinzufügen. Zum Schluss alles gut mit der geschnittenen Gurke vermengen und mit Zitronensaft und Chilliöl anrichten.

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