Linsengemüse mit Lachsfilet

Linsen-Karottengemüse mit Lachsfilet

Zutaten für 4 Personen:

Linsen-Karottengemüse

  • 250 Gramm schwarze Belugalinsen - alternativ: Berg- oder Tellerlinsen
  • 2 große Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Hände voll Rucola - alternativ: Feldsalat oder frischer Babyspinat
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 5 - 6 Esslöffel Naturjoghurt, 3,8% Fett - alternativ: Soja- oder Hafercreme
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Himbeer - oder Rotweinessig
  • 1 Teelöffel Gemüsebrühe
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Kräutersalz

 Lachsfilets

  • 4 große Lachsfilets
  • 3 Esslöffel Butter
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
  • Chiliflocken
  • Salz

 

Zubereitung Linsengemüse:

Linsen über einem Sieb kalt abbrausen und dann in einem Topf mit ca. 800 ml Wasser ca. 10 - 12 Minuten ohne Salz kochen. Währenddessen die Karotten und die Zwiebel schälen. Die Karotten grob raspeln, die Zwiebel klein hacken. Die Zwiebel und die geraspelten Karotten in einer großen Pfanne mit erhitzen Olivenöl für ca. 8 Minuten dünsten.

Rucola mit kaltem Wasser waschen und gut Trockenschleudern, dann in feine Streifen schneiden. Rosmarin vom Stiel befreien und Kleinhacken. Die gegarten noch bissfesten Linsen abgießen, zum weich gedünsteten Gemüse geben und auf kleiner Hitze kurz durchziehen lassen. Den Rucola und den Rosmarin unterheben. Mit Kräutersalz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe würzen und mit einem Schuss Essig abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Joghurt dazugeben und gut durchmischen.

Zubereitung Lachsfilets:

Backofen auf 80°C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Lachsfilets mit kaltem Wasser waschen, trockentupfen, in eine Bratform legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Für 20 - 25 Minuten im Ofen unter der Folie garen. Butter in einem kleinen Topf erhitzen, fein geraspelten Ingwer, gehackten Knoblauch sowie den Zitronenabrieb dazugeben und kurz rösten. Den fertigen Fisch auf vorgewärmten Tellern servieren, mit der aromatisierten Butter bestreichen und mit Salz und Chiliflocken würzen. Das Linsengemüse auf den Teller geben und je einen Teelöffel Joghurt dazu. Fertig - lass es Dir schmecken.

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