Scharfe Rote-Linsen-Kokosmilch-Suppe

Scharfe Rote-Linsen-Kokosmilch-Suppe

Zutaten für 2 Personen:

120 Gramm rote Linsen

1 grosse rote Zwiebel

2 Karotten

2 Knoblauchzehen

1 Dose Tomaten, geschält und geviertelt

200 ml Kokosmilch

250 ml Gemüsebrühe

1 Teelöffel scharfes Chilipulver oder 1 frische, scharfe Chilischote

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salz

1 Prise Kurkuma

 

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebel putzen und fein würfeln. Karotten putzen, schälen und in Scheiben schneiden. In einem mittleren Topf das Kokosöl erhitzen, die Karotten, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten.

Kokosmilch, Gemüsebrühe und Tomaten hinzufügen und für ca. 2 Minuten zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Chilipulver und die roten Linsen dazugeben und nun für maximal 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen - Achtung: rote Linsen zerkochen schnell, deshalb rechtzeitig von der Hitze nehmen. Mit Salz, Kurkuma und Pfeffer abschmecken - fertig.

Diese schnelle, ein klein wenig scharfe Rote-Linsen-Kokosmilch-Suppe passt hervorragend als kleine heiße Mittagsmahlzeit in der kalten Jahreszeit.

Guten Appetit

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