Süßes Omelett mit Beeren

Süßes Omelett mit Beeren

Schmeckt wirklich klasse und ist ganz einfach und schnell zubereitet. Selbst meine Männer mögen mein süßes Beeren Omelett wahnsinnig gern. 

Zutaten für 2 Portionen:

  • 150 Gramm gemischte Beeren, frisch oder tiefgekühlt
  • 4 Bio Eier
  • 3 EL Haferdrink
  • 1 EL Birkenzucker
  • 4 EL Kokosmehl
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 Prise Salz

 

Zubereitung:

Beeren gegebenenfalls in einem Sieb auftauen lassen und unter fließendem kalten Wasser vorsichtig waschen und putzen. Trocken tupfen.

Eier trennen, Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit Haferdrink, Birkenzucker und Kokosmehl mit einem Schneebesen gut verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

In einer kleinen Pfanne das Kokosöl erhitzen und eine entsprechende Teigmasse hineingeben. Mit einer Handvoll Beeren belegen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten zugedeckt stocken lassen.

Schmeckt super zu selbstgemachtem Beerenquark mit Minze!

Passt als:

  • Ausgewogene Mittagsmahlzeit
  • Ausgewogenes Frühstück

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